Wist je dat de horeca wereldwijd verantwoordelijk is voor een aanzienlijk deel van de voedselverspilling? Maar liefst een derde van al het geproduceerde voedsel gaat verloren. Gelukkig is er een groeiende beweging richting duurzaamheid. Steeds meer restaurants zien in dat een groene keuken niet alleen goed is voor de planeet, maar ook voor de eigen portemonnee. Dit artikel staat boordevol praktische tips om jouw keuken te transformeren.

Technologie als Bondgenoot

De technologische ontwikkelingen gaan razendsnel, en dat biedt volop kansen. Denk bijvoorbeeld aan afwasrobots, een opkomende technologie die de afwas automatiseert. Dit verbetert niet alleen de arbeidsomstandigheden, maar verhoogt ook de efficiëntie in de keuken aanzienlijk. Deze robots maken gebruik van slimme sensoren en algoritmes voor een hygiënische reiniging, zoals te lezen valt op Business AM.

Water besparen

Water is een kostbaar goed. Met innovatieve handwassystemen kan het waterverbruik in de keuken drastisch worden verminderd, soms tot wel 85%. Een andere, zeer effectieve maatregel is de installatie van een waterkraan. Dit biedt een duurzaam alternatief voor flessenwater, vermindert de CO2-uitstoot (geen productie en transport van flessen meer!) en levert gefilterd, gekoeld en, indien gewenst, bruisend water direct uit de kraan. Een pure win-win situatie.

Minder Afval: Goed voor het Milieu én de Winst

Voedselverspilling is een gigantisch probleem, maar met slim afvalbeheer kun je veel bereiken. Begin bij de basis: de inkoop. Kies waar mogelijk voor bulkverpakkingen en producten met zo min mogelijk verpakkingsmateriaal. Bio-based verpakkingen, gemaakt van hernieuwbare grondstoffen, zijn een uitstekend alternatief. Denk hierbij aan materialen zoals bagasse (een restproduct van suikerriet), PLA (gemaakt van maiszetmeel) en papier. Deze materialen zijn biologisch afbreekbaar en dus veel minder belastend voor het milieu, een trend besproken op Duurzaam MBO.

Afval scheiden

In de keuken is het scheiden van afval van cruciaal belang. Organisch afval, zoals koffiedrab en etensresten, biedt zelfs nieuwe mogelijkheden. Koffiedrab kan bijvoorbeeld worden gebruikt als voedingsbodem voor de kweek van oesterzwammen, en etensresten kunnen worden omgezet in biodiesel. Werk samen met gespecialiseerde bedrijven die deze afvalstromen op een verantwoorde manier verwerken.

Creativiteit tegen Verspilling

Een creatieve kok is een duurzame kok. Door slim om te gaan met ingrediënten, minimaliseer je voedselverspilling. Stel bijvoorbeeld dagmenu’s samen op basis van producten die hun houdbaarheidsdatum naderen. Bied gasten ook de mogelijkheid om restjes mee naar huis te nemen in een ‘doggybag’ of ‘foodie bag’. Platforms zoals ‘Too Good To Go’ zijn ideaal om overgebleven maaltijden aan te bieden.

Van Kop tot Staart

Het ‘kop-tot-staart’-principe, waarbij je alle delen van een dier gebruikt in gerechten, is een andere effectieve manier om verspilling tegen te gaan. Dit vereist wellicht wat extra creativiteit, maar het resultaat is niet alleen duurzamer, maar vaak ook verrassend lekker.

Composteren met Wormen

Een andere interessante innovatie is het ‘wormenhotel’, zoals beschreven door Change Inc.. Dit is een systeem waarin wormen groente- en fruitafval composteren tot een waardevolle bodemverbeteraar. Een perfecte manier om lokaal afval te verwerken.

Duurzaam Inkopen: De Basis

Waar je je ingrediënten koopt en welke leveranciers je kiest, maakt een enorm verschil. Geef de voorkeur aan lokale en seizoensgebonden producten. Dit vermindert niet alleen de uitstoot door transport, maar steunt ook de lokale economie. Kies voor leveranciers die duurzame verpakkingen gebruiken en eerlijke handel hoog in het vaandel hebben. Keurmerken zoals Green Key en de Groene Ster winnen aan belang, óók in de keuken.

Energiezuinigheid: Een Must

Oude keukenapparatuur is vaak een energieslurper. Regelmatig onderhoud is daarom essentieel, want goed onderhouden machines verbruiken minder energie. Investeer bij de aanschaf van nieuwe apparatuur altijd in energie-efficiënte modellen. Dit geldt voor alle apparaten, van koelkasten en vaatwassers tot ovens en fornuizen. Denk ook aan alternatieve energiebronnen, zoals zonnepanelen en warmtepompen, en vergeet de LED-verlichting niet. En, minstens zo belangrijk: train je medewerkers in het zuinig omgaan met apparatuur. Dit verlengt niet alleen de levensduur van de apparaten, maar bespaart ook energie.

Samen naar een Groene Horeca

Duurzaamheid is geen individuele inspanning, maar een team effort. Betrek je keukenpersoneel actief bij alle duurzame initiatieven. Creëer bijvoorbeeld een ‘groen team’ dat verantwoordelijk is voor het implementeren en monitoren van duurzame maatregelen. Communiceer open over je doelstellingen en stimuleer medewerkers om met eigen ideeën te komen. Samenwerking is het sleutelwoord. Deel kennis en ervaringen met collega-ondernemers, leveranciers en organisaties.

De Training ‘Duurzame Horeca’

De online training Duurzame horeca, aangeboden door SVH en VANG Buitenshuis, is een waardevolle bron van kennis. Deze training behandelt onderwerpen als duurzame inkoop, het minimaliseren van voedselverspilling, efficiënt afvalbeheer en het betrekken van medewerkers bij duurzaamheidsinitiatieven. Het behalen van een SVH-certificaat toont aan dat je serieus werk maakt van duurzaamheid.

De Financiële Kant

Duurzaam ondernemen is niet alleen goed voor het milieu, maar ook voor je bedrijfsresultaten. Door te besparen op energie, water en afval, verlaag je de operationele kosten aanzienlijk. Een waterkraaninstallatie is hier een goed voorbeeld van. Stel, je koopt jaarlijks 1.000 kratten flessenwater in voor €7 per krat. Een waterkraaninstallatie, die je vaak al binnen een half jaar terugverdient, kan je dan al snel duizenden euro’s per jaar besparen. En dat is slechts één voorbeeld van de vele kostenbesparende maatregelen die je kunt nemen.

Een Groene Toekomst is Haalbaar

Duurzame oplossingen in de keuken zijn niet langer een luxe, maar een noodzakelijk onderdeel van een succesvolle en verantwoorde bedrijfsvoering. Door te investeren in slimme technologie, afval te minimaliseren, zuinig om te gaan met energie en water, en door duurzaam in te kopen, heb je een directe positieve impact op het milieu. Bovendien versterk je je imago, trek je milieubewuste klanten aan en bespaar je op de lange termijn aanzienlijk op de kosten. De transitie naar een duurzame keuken is een continu proces. Het vraagt om voortdurend leren, aanpassen en innoveren. Maar de beloningen, zowel voor de planeet als voor je bedrijf, zijn enorm.

Begin Vandaag

Ben je klaar om jouw restaurantkeuken te verduurzamen? Wacht dan niet langer! Vraag vandaag nog offertes aan voor energiezuinige apparatuur, verdiep je in de training ‘Duurzame horeca’ of neem contact op met een expert voor een persoonlijk advies. Elke stap die je zet, hoe klein ook, draagt bij aan een groenere toekomst voor de horeca. Maak van duurzaamheid jouw prioriteit!